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什麼是黴菌

黴菌的學名是「真菌」，屬於微生物的一種，微生物依粒子大小與特

性可分為 5 大類，分別是濾過性病毒、細菌、放射菌、真菌（黴菌）

及藻類。現有文獻記載，已知的黴菌有 6 ~ 8 萬種之多。黴菌對於地

球生態環境有淨化作用，在醫藥品及發酵食品的製造上也有其特定功

能，對人體並非全然無益。但是，黴菌對食物、住宅、建築等造成的

損害，不但影響美觀，也不衛生，人體更可能因此感染疾病或導致過

敏。

黴菌的身體是由細長的細胞排成一列的菌絲組成，由菌絲分生出孢子

，黴菌的顏色是由孢子或裝孢子的袋子顏色來決定的。組成菌絲的細

胞，有的細胞和細胞間有分隔，如青黴菌、麴菌；有的細胞和細胞間

沒有橫隔，如毛黴菌、水黴菌。黴菌屬於真核細胞，它們的進化階段

比細菌高，由像管子一般的細胞組成。它們的細胞裡不含葉綠素，因

此不能自己製造養分，必須附生在別的動植物，或其排泄物、遺體上

面，靠分解這些物體來取得養分，是一種沒有根、莖或管系區分的原

始植物，多數具絲狀構造。

黴菌的生長一定要有可以取得營養、溫暖及潮濕三個條件。黴菌適合

生長在氣溫攝氏 15 ~ 20 度，而且潮濕的地方。黴菌的孢子在空氣中

飄浮著，隨時會附生到各種東西上。當生長的條件適合時，就會從孢

子長出菌絲進行繁殖。

常見的黴菌

青黴菌：青黴菌常生長在麵包、皮革、果皮和衣類上，種類很多，約

有一百五十多種。孢子呈青綠色，因此稱為青黴菌。青黴菌的孢子附

在孢子梗上，呈串狀排列，稱分生孢子。青黴菌可以產生抗生去青黴

素（或稱盤尼西林），是現代重要的藥物。

水黴菌：水黴菌附生於水中動植物的遺體上。種子或家蠅的遺體在污

水中放置數日後，物體的周圍會長出狀似白棉絲的水黴菌絲。在池沼

中，甚至也有附生在活魚身上，會侵害魚致死的水黴菌。

麴菌：和青黴菌類似，能產生分生孢子，只是孢子梗著生在漲大的菌

絲頂端上。麴菌可用於製造各式醬類、醬油等。

毛黴菌：生長在丟棄的食物上，形狀如頭髮一般。

為什麼「黴」有問題

對食品的影響：食品中若產生微生物繁殖現象，食物成分便發生變化

，喪失原有的形狀、顏色、味道等性質，發出異臭味或生成毒素，導

致食品腐敗不能食用。

對建築物的影響：建築物會因為黴菌的作用使得材料變質、劣化、分

解、腐蝕、崩壞而失去原有功能，形成微生物災害。

油漆、壁紙、木材、纖維、皮革類材料，玻璃如相機、顯微鏡的鏡頭

都會產生黴菌。混凝土牆面常因水氣滲透產生壁癌。在下水道中，嫌

氣性細菌會把水中的硫酸鹽分解為硫化氫，附著在下水道或污水處理

廠的混凝土牆壁上方或水面附近。大氣中的好氣性細菌會把硫化氫轉

變成硫酸，對建材造成腐蝕，日本就曾發生下水道遭腐蝕，導致道路

下陷約 50 公分的事故。

一般認為塑膠不會腐壞，但實際上塑膠卻是黴菌的最愛。在住宅的浴

室、粉刷壁面、磁磚縫隙、衣櫥背面、壁櫥內、衣服等，到處都會發

霉。金屬類材質也會發霉，飛機的鋁合金製燃料箱就曾有因發霉而產

生破洞的案例。

對人體的影響：潮濕的環境最容易使食物及物品發霉，居住在其中的

人可能因吸入黴菌毒素，使呼吸系統受到影響，導致過敏或其他慢性

病。黴菌引發人體病變分為感染、中毒及過敏三種，透過空氣中浮游

菌、孢子或黴菌的代謝物，經由口或食物、接觸進入體內累積發病，

嚴重者損害體內器官、神經功能，導致癌症。

家中的恐怖份子

黴菌是一種普遍存在於生活環境周遭的微生物，喜歡在溫暖潮濕的環

境下生長。皮膚表面、指甲內或頭髮、生殖器等部位，都很容易受到

黴菌的感染，再加上臺灣悶熱多雨的氣候，正適合讓黴菌大量繁殖，

因此皮膚黴菌感染在臺灣是十分常見的疾病。感染皮膚的黴菌包括皮

癬菌、皮屑芽苞菌、念珠菌等，其中又以皮癬菌最多。

報導之一：美國紐約的卡倫 貝爾老 太太從來沒想到，她所居住的公寓

竟然差點奪走她的性命。15 年來，她一直住在同一間公寓裡，但身體

和精神狀況變得愈來愈差，而且找不出病因。1998 年春天，她的體重

掉了近 14 公斤，而且歷經3次休克，只能虛弱地躺在床上，且必須請

護士在家看顧。當護士聞到臥室衣櫥裡一股強烈的發霉味道時，終於

真相大白，原來是家裡高濃度的黴菌讓老太太產生中毒反應。

報導之二：從事飯店管理工作的尼克，曾經發現飯店內有嚴重漏水的

情形，雖然目前已離職，但因長期吸入飯店中潮濕發霉的空氣，他的

肺部纖維化，肺功能幾乎損失一半，且必須終身服用至少十多種藥物

來維持生命。

近來，這些刊登在美國知名媒體《商業周刊》、《新聞周刊》的真實

案例，讓許多人對平日輕忽的黴菌澈底改觀。

大雨過後，泡水的家具、車子或許可以維修處理，但是卻少有人注意

到發霉的問題。事實上，發霉對身體健康造成的危害遠大於你的想像

。因為造成發霉現象的黴菌，會釋放出過敏物質，引發過敏、氣喘，

例如麴菌等會讓某些人產生頭痛、流鼻水、眼睛不舒服等類似感冒的

過敏反應。有些黴菌本身有相當毒性，當累積到一定濃度時，便會對

人體產生威脅。比方卡倫 貝爾老 太太的例子，不只是單純的過敏，而

是一種對於毒物的反應。因此，美國環保署提出警告，黴菌可能造成

潛在性的健康危害。

1999 年雪瑞（David Sherris）醫師在梅約醫學中心發表研究，93％

的慢性鼻竇炎感染患者是因為對黴菌過敏。台灣的研究也發現，黴菌

是造成中老年人過敏發作的主因，約占 37％。而且具傳染過敏能力的

黴菌孢子（種子）體積微小，由空氣傳播，不僅容易飛散，且會隨著

鼻腔、呼吸道到肺部停留。一些慢性疾病，如肺部疾病患者，特別容

易因此造成感染，使病情加重。

黴菌的出現也會受氣候影響。多數黴菌孢子喜歡在乾燥多雲的氣候裡

傳播，因此美國黴菌的高峰時間是在 7 ~ 10 月，冬天的寒冷會讓黴

菌暫時消失一陣。但較溫暖的地區，四季都可見到黴菌的蹤跡，台灣

的氣候濕熱，從 3 ~ 12 月都是黴菌大量繁殖的季節。

值得慶幸的是，並不是每個人對黴菌都會有過敏反應。專家建議，如

果你有查不出原因的頭痛、記憶喪失、注意力難以集中、不停咳嗽、

流鼻水、呼吸困難、鼻子癢、慢性疲倦等情形，可以考慮到醫院做過

敏試驗，看看是否對黴菌過敏。因為黴菌細小，一般濾網沒有辦法完

全濾淨，因此最簡單的方式還是從防止黴菌生長下手。

食物和環境是誘發主因

台灣氣候濕熱是適合黴菌生長的好環境，尤其是飄浮在空氣中的黴菌

孢子或代謝物，易成為人類的過敏原，引發支氣管哮喘、蕁麻疹、過

敏性鼻炎、結膜炎、腸胃炎、皮膚炎等過敏症。調查發現，10％的過

敏氣喘患者是黴菌過敏所引起的。近年來許多人的居家室內都使用溫

濕度控制、冷暖氣調節，易導致居家密不透氣、通風不良，室內濕度

維持在70％以上，如此的高濕度極易助長黴菌的繁殖。因此，台灣具

有過敏體質的人，極易產生各種過敏症狀，且有逐年上升的趨勢。

控制室內的濕度，是抑制室內環境黴菌及黴菌孢子生長的最有效途徑

。清潔和保持乾燥，是解決黴菌問題的關鍵。下列的一些措施可供參

考。

清潔時注意溫暖潮濕的地方，例如廚房、浴室等。特別留意冷氣機的

出水口、水槽的排水孔、冰箱的底盤、浴缸等，是否有黴菌或漏水情

形產生，通常黴菌可以靠嗅覺聞出來。辦公室的窗邊、牆壁、天花板

、植物盆栽是黴菌容易藏匿的地方，清潔時要特別留意。牆壁上可見

的黴菌孢子，可用海綿沾取稀釋過的漂白水擦拭，也可在溫水中滴一

點白醋或檸檬汁，成為天然除霉劑。如有衣物、袋子遭黴菌污染，可

在 1 加侖的熱水中，加入 1 小杯的檸檬汁和 1 小杯鹽巴，以布擦拭

，可以清除霉污，記得要在通風的戶外清洗。

清潔時請打開窗戶及戴上手套或口罩，以免引起過敏反應。潮濕季節

時，請使用空調和除濕機。家裡應保持良好通風，最好在廚房和浴室

裝設通風扇。此外，維持室內濕度穩定，且最好保持在40％以下，以

防止黴菌產生。如果清除後，黴菌仍然持續生長，表示可能有漏水的

問題，要進一步檢查管線、天花板及地板，並請專人整修。對黴菌過

敏的人，要注意如三溫暖、古董店、溫室花園、農場、工地、花店等

場合。

黴菌感染在任何時候都會發生，尤其是對於免疫功能被嚴重削弱的人

（如正進行化療的病人），一旦遭到黴菌感染可能非常嚴重。感染黴

菌後要保持營養均衡的飲食，少喝酒（因為酒會損害免疫系統）。唯

有完好的皮膚、正常的免疫系統及必要的防護措施，才能夠防阻黴菌

的入侵。

後記：因為有霉害，所以上網找了一些相關知識，來作為克制霉害的方法，

也將這個有用的資料上傳到部落格，希望能給大家一些小小的助益。

資料來源：《科學發展》2007年7月，415期 作者：廖芳陞